可溶化柑桔類水果香料的開發

　　柑桔類水果（包括橘子、桶柑、柳橙、檸檬、金桔、青柑、葡萄柚、柚子）的香味來源主要是存在於果皮油囊中的精油。柑桔類水果精油的主要成分為分子量136，分子式C10H16的萜烯類化合物（terpenes)及分子量204，分子式C15H24的倍半萜烯類化合物（sesquiterpenes)，其中更以檸檬烯（limonene)為主要成分。

　　這些萜烯類化合物不太溶於水又容易氧化變味，所以要製作成水溶性柑橘類水果香精時，香料公司常會利用去除萜烯的方法（包括溶劑萃取法、分子蒸餾法、管柱層析法）把利用壓榨或蒸餾法從柑桔類水果果皮所取得的精油中的萜烯化合物加以去除再做成香精。利用除萜方法所製作出來的香料雖然比較穩定，可溶於水，但是口感不夠厚實，缺少皮味！

　　利用可溶化技術及添加天然抗氧化劑，我們製作出可以溶於水、穩定、又不用除萜的水溶性柑桔類水果香料。這種香料可應用於水性食品，如飲料、果凍、及醬汁中增加風味及口感。

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