桂花的香氣

桂花的香氣主要由其花朵中揮發性芳香化合物的組合形成。這些化合物在桂花的花瓣細胞內產生，並通過細胞分泌作用釋放到空氣中，進而形成獨特的香氣。
一、主要的香氣成分：
1. 芳樟醇（Linalool）：一種帶有甜美花香的化合物，是桂花香氣的主要成分之一。
2. 氧化芳樟醇（Linalool Oxide）：提供類似茶香和清新的花香。
3. 苯乙醇（Phenylethanol）：賦予桂花一種柔和的玫瑰香氣。
4. 甲基丁香酚（Methyl Eugenol）：帶有些許辛香的甜味。
5. 順式-茉莉酮（cis-Jasmone）：提供濃郁的果香和花香。
6. α-紫羅酮（α-Ionone）：賦予一種類似紫羅蘭的甜香。
7. 香葉醇（Geraniol）：具有新鮮的花香和果香。
二、香氣形成的機制：
1. 酶促反應：在桂花的生長過程中，特定的酶催化芳香化合物的生成。
2. 環境因素：溫度、濕度和光照都會影響香氣的釋放，尤其是在溫暖濕潤的環境中，桂花的香氣更為濃郁。
3. 揮發作用：桂花中的揮發性芳香分子通過氣體擴散的方式散佈在空氣中。
這也解釋了為什麼桂花在不同時間（如清晨和傍晚）或不同季節香氣的濃郁程度會有所變化。

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