白松露與黑松露香料的研發

　　白松露和黑松露是兩種珍貴的地下菌類，雖然都屬於松露，但在外觀、香氣、味道和價格上有明顯的區別：
白松露 黑松露
外觀 通常呈現淡米色或乳白色，有時帶點淺褐色，外形多不規則。 外表呈深棕色至黑色，表面呈現小的凹凸狀，內部有黑色基底和白色紋理。
香氣 香氣濃烈而獨特，帶有葱香、泥土味、硫味，刺激且撲鼻。 香氣較溫和、細膩，帶有泥土、巧克力、堅果味、及鮮菇的氣息。
味道 風味較為強烈，味道獨特且辛辣，通常用於生食，以保存其香氣和風味。 味道較柔和，適合用於烹煮，能與多種食材搭配而不會過度搶味。
季節和產地 生長季節較短，主要產於秋冬季（10月至12月），主要生長在義大利的皮埃蒙特（Piedmont）地區。 生長季節稍長，主要產於冬季到初春（11月至3月），主要產地為法國的佩里戈爾（Périgord）地區。
價格 因稀有性和香氣獨特，價格較高，一般被視為高級奢侈食材。 雖然也很珍貴，但通常比白松露稍便宜。

　　這些差異使得白松露和黑松露在烹飪中被賦予不同的地位，白松露多用於冷盤或最後點綴，黑松露則常作為熱菜的主要調味料。

　　藉由香氣成分採樣、分析、及鑑定技術，我們發現黑松露的鮮菇成分百分組成比白松露高，但是白松露的松露關鍵成分及含硫成分的百分組成卻比黑松露高。

　　藉由分析資料及調香技術，我們已經成功開發出了白松露與黑松露香料，可以被使用在醬料、烘焙食品、湯品、及點心食品中，賦予特殊的風味！

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