油甘果的香氣成分研究
油甘果，又稱為「餘甘子」或「印度醋栗」，在中文名稱中也被稱為「胭脂果」。這種果實原產於印度及東南亞地區，目前廣泛生長於熱帶和亞熱帶地區，屬於酢漿草科植物。
油甘果的果實呈圓形，外皮光滑且帶有淡黃色或綠黃色，味道酸澀，帶有淡淡的甜味。油甘果富含維生素C和抗氧化物質，具有很高的營養價值。
在印度傳統醫學中，油甘果被認為有助於增強免疫力、促進消化、抗炎以及保護心血管系統。此外，它還被用於改善皮膚和頭髮的健康，並且也被認為對肝臟有保護作用。因此油甘果常被用於製作果汁、蜜餞、藥材及護膚美髪產品。
利用香氣萃取技術配合氣相層析質譜分析及專業鑑定。我們發現油甘果的主要香氣貢獻成分為具有青味特性的六碳醇、六碳醛及六碳醇的酯類化合物；另外還有一些薄荷清涼味的成分、洋菇味的成分、桉葉成分、柑桔油成分及乾草味成分。
利用這些分析數據及專業人士的調香技術，我們已經成功的利用安全的原料調配出了油甘果的香料，適合應用於果汁、飲料、各類食品及日化品的增香及賦香。
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