粉末香料的開發

　　某些食品的加香利用粉末香料比液體狀香料來得方便。例如休閒食品、炸雞粉、湯粉、奶粉的加香等。商業上液體香料的粉末化常用的方法有：噴霧乾燥法、減壓乾燥法、低濕常溫流動床乾燥法、微膠囊化法、吸著法、及拘限法。其中更以噴霧乾燥法及吸著法最為常用。

　　噴霧乾燥法乃是將液體香料分散於載體溶液中，再利用離心式或噴嘴式的霧化裝置，噴入熱空氣流中脫去水分而達到固粒化的方法。這種方法的優點是工藝簡便，缺點是高溫空氣容易造成香料成份的氧化、熱裂解、熱反應、或逸散，而改變了香料的組成及香味。

　　吸著法乃是將液體香料塗佈在固態戴體，例如葡萄糖、澱粉、細鹽上頭。優點是工藝簡單、便宜，缺點是香料成分暴露面積大，容易氧化及揮散。

　　利用拘限工藝可以改善吸著法的缺點，增加留香性及減少香料成分的氧化裂解。

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