龍眼花的香氣

龍眼花的香氣主要由其花朵釋放的揮發性芳香化合物形成，這些化合物是植物在開花過程中分泌的，目的是吸引傳粉昆蟲（如蜜蜂）。

1. 揮發性有機化合物（VOCs）

龍眼花香的主要成分包括以下幾類化合物：

• 酯類：帶有清甜、果香的氣息，例如乙酸芳樟酯。

• 醇類：如帶有蜜香及玫瑰香的苯乙醇(Phenylethyl Alcohol)、帶有木香、花香和清新感的芳樟醇(linalool)及氧化芳樟醇(Linalool Oxide)、及具有甜美的花香和果香特徵的橙花叔醇（nerolidol）。

• 萜烯類：例如石竹烯(caryophyllene)、葎草烯(humulene)、羅勒烯(ocimene)。

• 醛類：部分醛類化合物帶有淡淡的青草香。

這些化合物通過蒸騰作用釋放到空氣中，構成了龍眼花特有的芳香。

2. 酶的作用

在龍眼花的代謝過程中，植物酶催化了香氣化合物的生成。例如：

• 脂氧合酶（LOX）途徑：產生酯類、醇類和醛類化合物。

• 甲基轉移酶（MTs）：形成甲基化的香氣分子。

3. 環境因素的影響

龍眼花香的強度和成分會受到以下條件的影響：

• 溫度和濕度：較高的溫度有助於揮發性化合物的釋放。

• 花朵成熟度：在花朵完全開放時，香氣最為濃郁。

• 光照：光合作用會影響植物的代謝活動，從而間接調節香氣生成。

4. 基因調控

龍眼花的香氣也受到其基因的調控。特定基因負責合成芳香化合物的酶類，因此不同品種的龍眼花可能會有略微不同的香氣特徵。

總結

龍眼花的香氣是一種複雜的化學反應的結果，其核心是花中釋放的酯類、醇類和萜烯類等揮發性有機化合物。這些化合物賦予龍眼花甜美、清新和輕盈的獨特香味。

#龍眼花 #LonganFlower #香料 #香精 #Flavor #博馨實業有限公司 #BoshinFlavor

文章出處:https://www.facebook.com/share/p/1GdQHAgX75/