植物肉原料及製造方法介紹

　　植物肉的通常是由植物性蛋白質和其他植物成分組成，以模擬動物肉的口感和營養價值。常見的植物肉原料包括：

1. 大豆蛋白：常用於製作植物肉的主要蛋白質來源。

2. 豌豆蛋白：質地細膩、無過敏性，為許多植物肉產品提供主要的蛋白質來源。

3. 小麥麩質（麵筋）：含高蛋白質，並提供嚼勁和彈性，能增強植物肉的口感。

4. 米蛋白、馬鈴薯蛋白：這些蛋白質可增加植物肉的營養豐富性和質地。

5. 植物油（例如椰子油、葵花籽油）：提供植物肉的多汁感和風味。6. 增稠劑和凝膠劑（例如海藻提取物、卡拉膠）：增強植物肉的質地和穩定性。

7. 甜菜根汁：用於模擬肉類的紅色外觀。

8. 香料和調味料：增添香氣和風味，以模仿真肉的味道。

　　這些成分的來源和組合的不同，使不同植物肉品牌能提供各種不同口感、質地和風味的產品。

　　植物肉的製造方法主要依賴蛋白質提取、加工和組織化技術，以模擬動物肉的口感和質地。以下是一些常見的植物肉製造方法：

1. 濕式擠壓技術：
　　將植物蛋白混合成麵糊狀，然後經過高壓、高溫的擠壓機，使蛋白質分子排列成纖維狀結構，形成類似肉的質地。這是目前最常見的植物肉製造方法，常用於生產如漢堡肉餅等產品。

2. 乾式擠壓技術：
　　與濕式擠壓類似，但以較低的水分含量進行。這種方法多用於製作乾燥的植物肉產品，例如植物肉條。這種產品使用時可以再加水使其回復肉感。

3. 細胞結構重組：
　　利用細微加工技術來組織植物蛋白和其他成分，使其更接近肉的細胞結構。這種方法多應用於更精細的植物肉產品，如雞塊或香腸等。

4. 高水分擠壓技術：
　　結合較高水分含量，產出更逼真的肉感。這技術的纖維結構更清晰，適合生產更為多汁的植物肉。

5. 3D 打印：
　　將植物蛋白、油脂和其他成分配製成漿狀，再用3D打印機層層堆疊，形成肉的結構。此種方法可精確調整肉的形狀和層次。

6. 發酵技術：
　　使用酵母或其他微生物來發酵產出植物蛋白，使其具有肉的風味和口感。

7. 冷凍剪切技術：　　
　　將蛋白質在冷凍狀態下處理，並剪切形成肉的纖維結構。這樣可以得到更為柔軟且具有彈性的肉質，常用於雞肉或魚肉類的替代產品。

　　植物肉製備時會根據產品需求，選擇最合適的技術組合，以便達到理想的口感和風味。

#植物肉 #Plan Meat #豆蛋白 #Bean Protein  #擠壓 #Extrution #發酵 #Fermentation #3D列印 #Three Dimensions Printing #細胞結構重組 #Cellular Restructuring #冷凍剪切技術 #Freeze Cutting Technology  
#博馨實業有限公司 #Boshin Flavor

<文章出處：https://www.facebook.com/share/p/1AaFUnr6qT/>