乳化型香料的開發
水溶性香料溶於水會呈現澄清的外觀。油溶性香料則不溶於水,加入於水性食品中會以油滴狀浮在表面。某些水性食品如飲料或果汁所添加的香料除了香味的需求外,也需要該香料能於食品中呈現乳濁狀懸浮的乳化狀態,以增加產品的美觀或價值感。這種情況下就需要乳型的香料。
乳化是一種不互溶的(兩)相均勻分佈的物理狀態。在乳化狀態有一個相是連續狀態,叫做連續相;另外一個(或多個)相是以不連續的狀態分佈在連續相中。
乳化狀態通常可以用強力攪拌機或乳化機強力攪動來達成。但是因為界面張力的作用,乳化狀態很容易又回復到不相溶相的狀態。
參考斯托克斯定律(Stokes Law)控制不相溶相的比重差、連續相的粘度、及不連續相的顆粒大小,我們開發了一系列的乳化型食品香料,可以應用在各種飲料、保健食品、醬料、及冰品中。
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